Chúa tể Âm Nhạc Music
Nhân Viên
Bài viết của FB ANH EM BẾP "chê" tô phở 3,88 triệu này là "quê mùa". Họ khoe họ có bằng Culinary Arts của trường MATC và bằng SerSafe của WRA nên có thể nói vài điều rất cơ bản.
1. Làm stocks ( nước dùng, hầm từ xương, ta không nói làm broth, nước dùng hầm từ thịt) có thời gian simmer khác nhau, ngắn nhất là xương cá, lâu nhất là xương bò, heo.
Xương bò, thời gian chuẩn là 6-8 giờ simmer tùy theo loại xương. Quá ngắn không trích xuất hết chất ngọt, quá dài (saying từ 10 tiếng trở lên) là nước dùng sẽ bị đắng, protein bị phá hủy, và nhiều loại có thể tạo độc tố. Hầm 48 giờ thì [...]
2. Ăn phở bò kèm gan ngỗng fois gras, nấm truffle làm gì vậy? Quá nhiều protein cho 1 tô phở, vốn thuộc dạng entrée soups rồi. Hay đây là tô phở lẩu? Nghĩa là tả pí lù?
3 . Rồi cái văn hóa coi vàng là đỉnh của sang trọng nên đeo kín người chưa đủ, phải ăn vào mồm nữa. Vàng là kim loại, nó không phải thức ăn đâu. Ăn vào là có hại. Hại cho các màng nhầy đường tiêu hóa đã đành, nó không ra C mà lọt vào phổi hay thận thì ăn cho đủ.
Có nhiều tiền đến đâu thì cũng phải học cách ăn cho đúng. Ông bà đã dạy học ăn học nói học gói học mở.
1. Làm stocks ( nước dùng, hầm từ xương, ta không nói làm broth, nước dùng hầm từ thịt) có thời gian simmer khác nhau, ngắn nhất là xương cá, lâu nhất là xương bò, heo.
Xương bò, thời gian chuẩn là 6-8 giờ simmer tùy theo loại xương. Quá ngắn không trích xuất hết chất ngọt, quá dài (saying từ 10 tiếng trở lên) là nước dùng sẽ bị đắng, protein bị phá hủy, và nhiều loại có thể tạo độc tố. Hầm 48 giờ thì [...]
2. Ăn phở bò kèm gan ngỗng fois gras, nấm truffle làm gì vậy? Quá nhiều protein cho 1 tô phở, vốn thuộc dạng entrée soups rồi. Hay đây là tô phở lẩu? Nghĩa là tả pí lù?
3 . Rồi cái văn hóa coi vàng là đỉnh của sang trọng nên đeo kín người chưa đủ, phải ăn vào mồm nữa. Vàng là kim loại, nó không phải thức ăn đâu. Ăn vào là có hại. Hại cho các màng nhầy đường tiêu hóa đã đành, nó không ra C mà lọt vào phổi hay thận thì ăn cho đủ.
Có nhiều tiền đến đâu thì cũng phải học cách ăn cho đúng. Ông bà đã dạy học ăn học nói học gói học mở.
